5個小竅門讓蛋糕保持柔軟、嫩滑

由于蛋糕在烤制前是呈液態狀，所以烘焙起來不容易烤干，蛋糕嘗起來都是濕潤的。然而，難免有那么幾次會因過度烘烤而導致蛋糕烤得過干，可能是因為溫度過高、又或者是烘烤時間過長、亦或者是烘焙配料的配比不恰當，等等。以下有5個烘焙小竅門，能令你每次都能成功制作出濕潤的蛋糕。其中，三個是關于烘焙原料和發酵過程階段的預防工作，另外兩個技巧是關于“急救”的措施，可以幫你“挽救”一個已經烘干了的蛋糕。

不要過度烘烤

這也許是蛋糕太干燥的常見原因之一?？偸鞘褂靡粋€計時器——因為烘焙過程中太容易分心。嚴格遵照配方里的烘烤時間，但在應該烘烤完成之前的10分鐘檢查蛋糕，以確保一切都按計劃辦事。如果一切進展順利，再將蛋糕放回烤箱。也可以在應該烤熟的前5分鐘，對蛋糕做一個測試，檢查是否烤熟。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過5分鐘后再檢查一次，每次間隔5分鐘，直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

烤箱究竟有多熱

你的烤箱可能一直在對你“撒謊”。有時候，烤箱刻度是180度，但實際上并不一定是這個溫度。那么，有什么方法能測量到烤箱的真實溫度呢。那就買一個烤箱溫度計，以測試其實際溫度。如果你的烤箱太熱，蛋糕則會太干。你需要根據買來的溫度計來調試烤箱的溫度。你可能還需要調整烘烤的時間、托盤放置或拌入更多的脂肪或酸到蛋糕面糊里。

用什么替代牛奶

試著將部分或全部的牛奶替換成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脫牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于軟化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白質的形成。這些成分含有高脂肪量，能給予蛋糕更多的水分。使用這些成分替代常規的牛奶會給你帶來一個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。如果你沒有買白脫牛奶，可以在家自制，添加1湯匙的白醋或檸檬汁到1杯牛奶中并充分混合，讓牛奶靜置下沉直到凝固(約10分鐘)。

使用糖水溶液

大多數烘焙濕潤蛋糕的小貼士都關注原料和發酵過程。但如果已經烘烤出來是干燥的蛋糕，那我們又該怎么辦?應嘗試將糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一個噴霧瓶里，在烘烤烤干了的蛋糕里戳一個小洞，然后將糖水噴入蛋糕體內。令蛋糕吸收霧狀的糖水。如果有必要，該步驟可以重復幾次。只能讓糖水以霧狀形式噴入蛋糕里，否則蛋糕會過濕。

放進冰箱

盡管這聽起來可能很奇怪，但是將你新鮮出爐的蛋糕放在冰箱里冷凍30分鐘，會幫助它凝結形成潮濕的質感。蛋糕烤熟后，把它從烤箱取出、把蛋糕和底下的烘焙紙一同放在冷卻架子上，然后直接放入冰箱。

但如果這些都不奏效，蛋糕依然干燥，那么添加一些水果、漿果、糖漿、奶油、奶酪、堅果、利口酒或只要你喜歡都可以添加到蛋糕表面。這種方法被許多人試過，而且這樣組合的蛋糕確實非常美味，且容易制作。

檢查蛋糕是否烤熟的方法，將牙簽或叉子插入蛋糕的中心，取出來時，牙簽或叉子應該是干凈的，只粘有少量的屑。如果在牙簽上你仍然可以看到粘性面糊，那么蛋糕還沒烤好，把它放回去再次烘烤。下次，再測試時用牙簽，但不要把它插入相同的孔洞。